Receta de Alfajores andaluces
- 1 Receta de Alfajores andaluces
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para el relleno
- 1.3 Para la cobertura
- 1.4 Para las obleas (opcional)
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para el relleno
- 1.7 Para la cobertura
- 1.8 Para las obleas (opcional)
- 1.9 Para el relleno
- 1.10 Para la cobertura
- 1.11 Para las obleas (opcional)
- 1.12 Para el relleno
- 1.13 Para la cobertura
- 1.14 Para las obleas (opcional)
Receta de Alfajores andaluces
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el relleno
· 50 gr. de avellanas
· 75 gr. de almendras
· 100 gr. de pan rallado
· 7 gr. de harina floja
· 5 gr. de canela en polvo
· 2 un. de clavo de olor
· 7 gr. de semillas de sésamo
· Una pizca de semillas de cilantro
· 30 gr. de azúcar
· 30 ml. de agua
· 210 gr. de miel
Para la cobertura
· 50 gr. de azúcar
· 50 gr. de agua
· 100 gr. de azúcar glas
Para las obleas (opcional)
· 75 gr. de harina floja
· 25 ml. De aceite de oliva
· 35 gr. de azúcar rubia
· 175 ml. de agua
· 3 gr. de anís en grano
· 1/2 un. de huevo
· c/n de mantequilla
Elaboracion
Para el relleno
Tostar al horno a horno 160ºC 2 min. aprox. las avellanas y las almendras. Atemperar y triturar. Reservar
Realizar un almíbar con el azúcar y agua. Cuando rompa hervor dejarlo 2 min. más y retirar.Enfriar
Con mortero machacar los clavos de olor y las semillas de cilantro.
En un cazo poner la miel y llevarla a fuego suave hasta que rompa hervor y retirar inmediatamente. Atemperar ligeramente y en un bol mezclarla junto al polvo de frutos secos, las semillas de sésamo, las especias, la harina, el pan rallado y el almíbar. Mezclar y estirar sobre papel de horno.
Dividir la masa en bolas de 40 gr. aprox. luego convertirlas en cilindros
Para la cobertura
Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor el agua y azucar. Mantenerlo 3mn. mas. Reservar en bol
Pasar los cilindros por el almíbar y luego rebozar con el azúcar glas.
Disponer sobre una placa con papel de horno y dejar que la cobertura se seque.
Para las obleas (opcional)
Llevar a fuego medio el agua con el anís. Una vez que hierve, retirar y dejar infusionar. Enfriar y colar
Mezclar el agua de anís, la harina, el huevo, el azúcar y el aceite, ha de quedar una masa liquida, pero sin grumos. Reservar
Colocar una sartén antiadherente a fuego medio y untar muy bien con mantequilla. Disponer un poco de la preparación y mover rápidamente para esparcir la preparación. Una vez dorada, por un lado, girar muy suavemente para dorar del otro lado. Retirar cuidadosamente sobre una rejilla.
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