el 13 de febrero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 7 un. de filetes de ternera
· Sal y pimienta al gusto
· 50 gr. de pan rallado
· 50 gr. de panko
· 1 un. de huevo
· c/n de harina
· 150 gr. de queso cabrales
· 200 ml. de nata para cocinar
· 50 ml. de coñac (opcional)
· c/n de aceite neutro para freír

Para acompañar

· 2 un. de manzana reineta
· 10 un. de ciruelas pasas sin hueso
· 1 un. de cebolla
· 150 ml. de sidra
· 10 gr. de azúcar rubia
· 10 gr. de mantequilla
· 1 ramita de tomillo
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Elaboracion

Recortar los filetes de ternera dando una forma rectangular.
Aplanar con un martillo si fuera necesario para romper un poco la fibra. Salpimentar por ambos lados
Apanarlos pasándolos por harina, luego por huevo batido y por último en la mezcla de pan rallado y panko.
Freírlos en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente
En un cazo desmigar el queso y fundir a fuego suave, desglasar con el coñac, unir con la nata y llevar a fuego medio bajo hasta unificar.
Introducir los escalopines en la salsa para que se impregnen y servir

Para acompañar

Cortar la cebolla en juliana fina y pochar con la manteca y un poco de aceite de oliva.
Pelar y sacar el corazón de las manzanas, cortarlas en gajos y agregar a la sartén.
Incorporar el azúcar y cuando comienza a caramelizar desglasar con la sidra.
Incorporar las ciruelas pasas cortadas de forma irregular y el tomillo. Sazonar al gusto

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