el 18 de febrero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 Alcachofas
· 2 zanahorias
· 1 manojo de espárragos
· ½ Coliflor
· 2 ajos
· 1 hinojo
· 1 calabacín
· 100 gr de judías tiernas
· 3 patatas
· 2 cebollas
· Perejil picado
· Hojas de pasta filo
· 200 gr de tocino curado
· 8 yemas de codorniz
· Sésamo
· Pan rallado

Elaboracion

Pelar las alcachofas y cortar el corazón en gajos. Blanquear hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar.
Cortas la zanahoria a medias rodajas al bies, las judías y espárragos en bastones, la coliflor en arbolitos y las patatas a dados.
Cocer cada una por separado respetando el tiempo de cocción. Escurrir y enfriar.
Preparar un pochado de cebolla donde añadiremos los restos de verdura sobrantes para hacer un jugo vegetal. Dejar pochar y sudar agregando agua si fuera necesario. Pasar por el chino. Añadir perejil picado.
Reservar en sitio cálido.
Estirar láminas de tocino entre dos hojas de pasta filo.
Cocer al horno entre dos hojas de papel de horno y un peso encima 180º 15 min
A los 7 min podemos extraer grasa sobrante con papel de horno.
Separar las yemas de las claras.
Colocar las yemas sobre una mezcla de sésamo y pan rallado. Cubrir de rebozado y freír hasta dorar
Sofreír ajo laminado y añadir las verduras. Saltear rectificando de sal y pimienta.
Servir el jugo de verduras en un recipiente hondo.
Disponer la menestra, colocar una yema rebozada sobre la menestra.
Acompañar con un crujiente.

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