Receta de Duelos y quebrantos con asadillo manchego
Receta de Duelos y quebrantos con asadillo manchego
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para los duelos y quebrantos
· 6 un. de huevos
· 150 gr. de chorizo
· 150 gr. de panceta
· Sesos de cordero o de vaca
· Sal al gusto
· c/n de aceite de oliva
Para el asadillo
· 2 un. de pimiento rojo
· 2 un. de pimiento verde
· 2 un. de tomate maduro
· 1 un. de diente de ajo
· Sal y pimiento al gusto
· c/n de aceite de oliva
· c/n de vinagre de jerez
· comino al gusto
Elaboracion
Para los duelos y quebrantos
Lavar los sesos con agua fría, ponerlos en remojo con un chorrito de vinagre por 10 min., enjuagar y retirarles la telilla que los recubre.
Escaldarlos por 5 min. en agua con sal, una hoja de laurel y un diente de ajo. Cortar la cocción. Reservar
Desmigar el chorizo y sofreírlo a fuego bajo junto con la panceta cortada en lardones. Desechar la grasa
Agregar los sesos cortados en cubos y dorar a fuego medio suave
Batir los huevos con un poco de sal y añadir a la preparación a fuego suave cocinar unos 2 min. mezclando constantemente con cuchara de madera, procurando que queden más bien jugosos.
Para el asadillo
Lavar los pimientos y quemarlos a fuego directo, cubrir con una bolsa plástica o tapar en recipiente 15 min.
Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras, reservar
Asar el tomate, quitar el centro y semillas. Unir con los pimientos.
Realizar una vinagreta con el vinagre, el aceite, sal, pimienta, comino, utilizar también el jugo de los pimientos y el ajo machacado
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