Receta de Calçots rebozados y salsa tipo romesco

el 23 de febrero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre la salsa Romesco

Es una salsa española, concretamente catalana, que adquiere su nombre de los pimientos con que se elabora, los pimientos romesco o ñoras

Se sirve como aderezo frío o como salsa caliente para pollo, carne o pescado como en el caso de esta receta de suquet de salmón con salsa romesco

Si no se consiguen estos pimientos secos u otros parecidos, pueden usarse pimientos rojos asados.

Ingredientes Calçots rebozados

· 1 docena de calçots
· 100 gr. harina
· 3 ud. huevo
· Cerveza
· 1/2 cc. Levadura química

Para el romesco

· 1/2 kg tomates
· 4 ñoras
· 65 gr. de avellanas y almendras
· 4 ajos
· Vinagre de jerez
· 5 dl. de aceite de oliva
· 1 rebanada de pan frito
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para el romesco

Escalibar el tomate y el ajo al horno. Freir el pan. Triturar los ajos pelados, el tomate la pulpa de la ñora que habremos hidratado y pelado, el pan tostado y las almendras peladas. Añadir el vinagre y el aceite mientras vamos triturando, salpimentar.

Para los calçots

Limpiar los calçots de pieles duras y barro, cortar todos al mismo tamaño.
En un cazo con abundante agua hirviendo y sal, introducimos los calçots dos minutos, sacamos a agua con hielo, enfriamos, secamos y reservamos

Para la pastina

Batir los huevos, añadir la harina tamizada junto con la levadura y la cerveza, mezclar bien para evitar grumos y reposar 1/2 hora

Al pase

Rebozar los calçots en la pastina.
Freír en abundante aceite a 170º, sin que cojan mucho color, escurrir en papel absorbente.
Acompañar con salsa romesco

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