Receta de Cerdo a la putanesca
Receta de Cerdo a la putanesca
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 500 gr de dados de carne de cerdo o una pieza de lomo
· Salmuera al 10%
· Sal y pimienta
Para la Salsa putanesca
· 2 tomates
· 200 ml de tomate triturado
· 3 filetes de anchoa
· 20 gr de alcaparras
· 8 aceitunas negras de calidad
· 2 dientes de ajo
· 1 guindilla (opcional)
· 100 ml de vino banco
· 1 c.s.de glasa de carne
· 8 hojas d albahaca
Para la mayonesa de anchoa
· 50 ml de aceite de girasol
· 50 ml de aceite de oliva
· 1 filete de anchoa
· 1 c.de vinagre blanco
· 1 huevo
Elaboracion
Salmuerizar la carne 8 horas
Retirar escurrir y macar en parrilla unos 3 minutos.
Salpimentar y reservar en frio
Para la Salsa putanesca
Sofreír el ajo fileteado 3 minutos y añadir las anchoas picadas
Incorporar el tomate case y alargar cocción 10 minutos.
Desglasar con el vino y reducir
Añadir el tomate triturado, la glasa de carne y añadir la carne.
Tapar y cocer a fuego suave hasta que la carne este tierna, añadiendo agua en caso de necesidad.
Cuando la carne este tierna añadir el resto de ingredientes picados y prolongar cocción suave unos 5 minutos.
Ajustar de sazón y servir de inmediato con unas puntas de mayonesa.
Para la mayonesa de anchoa
Introducir todos los ingredientes en vaso triturador y emulsionar con el aceite al hilo.
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