Receta de Pasteles de limón
Receta de Pasteles de limon
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la base
· 100 gr de galletas
· 50 gr de mantequilla
Para el relleno
· 50 gr de mantequilla
· 3 huevos
· 175 gr de azúcar
· Ralladura de 2 limones
· Pizca de sal
· 75 ml de crema de leche 35%
· 140 gr de harina floja
· 5 gr de impulsor químico
· 50 ml de ron dorado
· 80 gr de mermelada de albaricoque o melocotón
Para el Glaseado
· 80 gr de azúcar lustre
· Zumo de 1 limón
Elaboracion
Para la base
Trocear las galletas y amasar con la mantequilla pomada
Cubrir la base del molde con un grosor máximo de ½ cm. Refrigerar
Para el relleno
Blanqueamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Sin dejar de batir incorporamos al hilo la crema de leche
Tamizar la harina con el impulsor y la sal. En un cuenco y añadir a la preparación anterior en tres tiempos con movimientos envolventes
Añadimos el ron y mezclamos.
Derretimos la mantequilla al baño maria e incorporamos con movimientos envolventes
Volcamos sobre los moldes de 6/8 cm y horneamos unos 18 minutos a 180ºC
Retiramos y subimos el horno a 220ºC
Pintamos los pasteles con la mermelada y horneamos 2 minutos.
Retiramos y decoraremos con el glaseado
Para el Glaseado
Batir y azúcar con el zumo de limón y refrigerar.
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