el 12 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 180 gr de mantequilla
· 4 yemas de huevo
· 140 gr de azúcar
· 150 gr de harina
· 75 gr de coco rallado

Para el Glaseado

· 1 clara de huevo
· 20 gr de azúcar

Para el Franchipán de coco

· ¼ l de leche de coco
· 2 yemas de huevo
· 125 gr de coco
· 10 gr de maicena
· 90 gr de azúcar
· 50 gr de mantequilla

Elaboracion

Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal.
Batimos la mantequilla pomada con un poco de ron hasta que este cremosa e incorporamos las yemas de huevo.
Tamizamos la harina e incorporamos a la preparación anterior con movimientos envolventes junto con el coco rallado
Engrasamos unos moldes metalizados de 6/8 cm de diámetro y rellenamos con la masa en una altura de un centímetro y medio.
Cubrimos con la glasa de azúcar y clara.
Horneamos a 170 ºC unos 12 minutos y rellenamos con el franchipán.
Acabamos de hornear unos 8 minutos más
Retirar y dejar enfriar
Desmoldar.

Para el Franchipán de coco

Llevamos a ebullición la leche de coco y verternos al hilo sobre las yemas, la maicena y el azúcar
Volvemos al fuego y llevamos a ebullición removiendo continuamente.
Una vez espese retiramos del fuego y agregamos el coco rallado
Atemperamos y añadimos el huevo batido y la mantequilla fría en dados.

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