Receta de Marquise de chocolate y praline de frutos secos
Receta de Marquise de chocolate y praline de frutos secos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la marquise
· 200 gr. mantequilla
· 50 ml. de aceite de oliva
· 190 gr. de chocolate amargo
· 5 un. de huevo
· 150 gr. azúcar
· 15 gr. de harina
· c/n de cacao amargo
Para el praliné
· 75 gr. de avellanas
· 75 gr. de almendras
· 113 gr. de azúcar
· 38 gr. de agua
Para acompañar
· 300 gr. de fresas
· 120 gr. arándanos
· 1 un. de naranja
· c/n de menta
· Almendras y avellanas extras
Elaboracion
Para la marquise
Picamos el chocolate y cortamos en cubos la mantequilla, fundimos en un bol a baño maría
Integramos con la ayuda de unas varillas el azúcar con los huevos
Mezclamos ambas preparaciones y unificamos, agregamos la harina tamizada.
Pondremos en molde redondo previamente cubierto de papel de plata y horneamos 180° 20 minutos
Retiramos y enfilmamos
Para el praliné
Pelar los frutos secos y tostar levemente
Mezclar el azúcar y el agua, llevar a fuego medio hasta disolver el azúcar.
Agregar los frutos secos y mezclar continuamente hasta caramelizar de forma homogénea.
Retirar sobre silpac, enfriar y procesar hasta obtener una pasta.
Para acompañar
Realizar una ensaladilla fresca con los frutos rojos, el zumo, la ralladura de naranja y la menta chifonade
Servir una porción de marquise, acompañar del praliné, la ensaladilla y frutos secos picados a groso modo espolvoreados
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