Receta de Confitura de uvas y mousse de queso de cabra
Receta de Confituras de uvas y mousse de queso de cabra
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la confitura de uvas
· 400 gr. de uvas tintas
· 200 gr. de azúcar
· 1 un. de zumo de limón
· c/n Vino tinto (opcional)
Para la Mousse de queso de cabra
· 150 gr. azúcar
· 50 gr. agua
· 100 gr. yemas
· 6 gr. gelatina
· 300 gr. queso de cabra fresco
· 175 gr. nata
· Zester de medio limón
Elaboracion
Para la confitura de uvas
Lavar las uvas, pelar, cortar por la mitad y sacar las semillas
Colocarlas en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y llevar a fuego medio bajo unos 30 min. aprox.
Agregar un poco de agua o vino tinto si fuera necesario
Retirar y enfriar
Para la Mousse de queso de cabra
Trabajar el queso en un bol con la ayuda de una lengua para homogenizar, aromatizar con el zester de limón y reservar.
Batir la nata a medio punto y reservar en nevera.
Hidratar la gelatina y reservar
Realizar un almíbar a 118 ° con el agua y el azúcar, disolver la gelatina y realizar un aparato a bomba con las yemas
Integrar el aparato con el queso de forma envolvente y unir con la nata
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