el 3 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 lomo de cerdo de ½ kg
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite
· Tomillo fresco
· 100 gr de foie-gras
· 2 dientes de ajo

Para la salsa Rossini

· 300 ml de fondo de ave
· 60 ml de vino tinto
· 60 ml de oporto
· 1 cebollas
· 20 gr de harina
· 1 c de pasta de trufa

Acabado

· Pan tostado

Elaboracion

Salmuerizar el lomo unas 2 horas
Limpiar y abrir por la mitad.
Rellenar con el paté, las hojas de tomillo y salpimentar.
Cerrar, aceitar y salpimentar
Envolver en papel de aluminio y asar en plancha unos 10 minutos.
Retirar y atemperar.
Tostar el pan y untar con el ajo escalibado.
Colocar el pan en la bandeja asadora y disponer encima el lomo.
Hornear a 160 ºC unos 20 minutos, volteando de vez en cuando.
Retirar y atemperar

Para la salsa Rossini

Cortar la cebolla ciselée y sofreír en un poco de aceite 45 minutos.
Espolvorear con la harina y cocer unos 5 minutos
Reducir los alcoholes a la mitad y mojar con el fondo.
Llevar a ebullición, reducir fuego, salpimentar y tapar.
Cocer 15 minutos a fuego bajo y pasar por chino y colar.
Perfumar con la trufa y reservar en caliente hasta pase.

Al pase

Colocar unas rebanadas de pan tostado mojadas con el fondo de cocción.
Disponer encima unas láminas de lomo y salsear.
Decorar con cebollino picado

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