El tataki de ternera con albaricoque es una receta que combina la sencillez de la cocina japonesa con la creatividad de la alta gastronomía contemporánea. El ligero marcado de la carne conserva toda su jugosidad y potencia su sabor, mientras que el albaricoque aporta un delicado equilibrio entre dulzor y acidez que transforma cada bocado en una experiencia única.

En esta receta descubrirás cómo elaborar un plato elegante utilizando técnicas profesionales de cocina, cuidando cada detalle: desde el sellado perfecto de la ternera hasta el emplatado final. Es una propuesta ideal para sorprender en una ocasión especial o para quienes desean dar un paso más en su aprendizaje culinario.

En TdEs Barcelona – Escuela de Cocina y Pastelería Profesional, apostamos por recetas que permiten desarrollar habilidades técnicas y creativas, acercando la cocina de restaurante a cualquier apasionado de la gastronomía. Sigue el paso a paso y aprende a preparar un tataki de ternera con albaricoque digno de un menú degustación.

el 9 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tataki de ternera

· 600 gr de de ternera madurada
· 20 gr sal
· 20 gr azúcar

Ingredientes Crema de albaricoque asado

· 200 gr albaricoques maduros
· 20 gr mantequilla
· 15 gr miel de azahar
· 15 ml zumo de limón
· 20 ml fondo blanco de ave
· sal fina

Ingredientes Gel de albaricoque

· 250 gr puré de albaricoque
· 20 gr azúcar
· 1 hoja de gelatina

Elaboración Gel de albaricoque

Llevar a ebullición el puré con el azúcar.
Hervir 1 minuto, retirar del fuego y diluir la gelatina.
Enfriar por completo y triturar hasta obtener un gel fino y brillante. Introducir en un biberón.

Elaboración Tataki de ternera

Limpiar completamente la pieza.
Secarla y mezclar sal y azúcar y sazonar ligeramente.
Dejar reposar 30 minutos en refrigeración.

Limpiar y secar de nuevo
Marcar la carne en una sartén de hierro muy caliente durante 20-30 segundos por lado
Enfriar rápidamente y dejar reposar en frio.

Cortar láminas de unos 5 mm justo antes del servicio.

Elaboración Crema de albaricoque asado

Pelar y cortar los albaricoques por la mitad y brasearlos hasta caramelizar.
Triturar con el resto de ingredientes y reducir hasta obtener una textura sedosa.

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