el 13 de abril de 2018
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes raviolis

• 250 gr de harina media
• 2 huevos
• Pizca de sal

Para el Relleno

• 1 boniato
• Foie
• Sal y pimienta

Para la Salsa de ceps

• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 100 gr de champiñones
• 100 ml de vinco blanco
• 125 ml de fondo de setas
• 125 ml de crema de leche
• 100 gr de ceps
• Aceite para confitar

Elaboración raviolis

Tamizar la harina e introducir los huevos ligeramente batidos.
Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en frio envuelto en film.

Pasada 30 minutos estirar con máquina para obtener una nasa fina
Rellenar y sellar.

Reservar hasta pase

Para el Relleno

Limpiar el boniato y asar al horno unos 30 minutos a 210 C
Pasar por pasapurés y enfría

Rellenar con manga los raviolis

Para la Salsa de ceps

Confitar los ceps en aceite de oliva a 40 ºC durante unos 15 minutos.
Aparte rehogar la cebolla con los ajos ciselée unos 20 minutos.

Agregar los champiñones ciselée y sudar 10 minutos. Reducir el vino, mojar con el caldo, llevar a ebullición y cremar con la nata,
Llevar a ebullición. Reducir fuego y dejar cocer unos 10 minutos.

Pasar por chino y agregar los ceps confitados.
Dejar cocer unos 10 minutos más.
Ajustar de sazón y consistencia.

Al pase

Cocer los raviolis 2 minutos en inglesa

Colocar en el plato y salsear
Decorar con tomillo fresco.