el 26 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes merluza con salsa de albahaca

· 8 rodajas de merluza
· 2 patatas grandes
· 1 zanahoria
· 20 gr de albahaca
· 100 gr de agua
· 5 gr de Hatcho miso (puedes sustituir el agua y el hatcho miso por caldo de pescado)
· 15 gr de almendra
· 15 gr de parmesano
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
· Semillas de sésamo negro.

Elaboración merluza con salsa de albahaca

Blanquear 1 minuto las hojas de albahaca, en agua con sal, cortar cocción en agua con hielo.

Cortar la zanahoria bien fina con un pelador y hacer lo mismo que con la albahaca. Reservar.
Disolver el miso en 100 ml. de agua de blanquear la albahaca. Enfriar
Triturar la albahaca, caldo con miso, las almendras y el parmesano.
Emulsionar con un poco de aceite. Reservar
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocer al vapor.
Dorar en la plancha con un poco de aceite de oliva.
Marcar la merluza a la plancha y salpimentar.

Montaje

Disponer una cama de patatas, colocar dos rodajas de merluza y coronar con la zanahoria.
Regar con la salsa de albahaca y decorar con semillas de sésamo negro y hojas de albahaca fresca

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