el 8 de noviembre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 conejo entero
· 2 cebollas
· 3 dientes de ajo
· Harina
· Brandy
· Vino tinto
· Fondo oscuro
· Tomillo y romero fresco
· Laurel
· 100gr de trompetas de la muerte
· Manteca de cerdo

Elaboracion

Troceamos el conejo, separando los cuartos delanteros, los traseros, las costillas.
La cabeza y la casquería las reservaremos para la salsa.
Doramos con la manteca el conejo salpimentado y reservamos.
Desglasamos con el brandy y recuperamos jugos.

Añadimos las trompetas y las marcamos 3 minutos. Reservamos.

En una reductora doramos con manteca la cabeza. Reservamos.
Añadimos la casquería y la sellamos bien. Desglasamos con el brandy.
Incorporamos la cebolla juliana, el ajo y mantenemos cocción 5 minutos a fuego bajo. Salpimentamos.
Espolvoreamos con la harina y la cocemos removiendo continuamente.
Agregamos el componente aromático, el vino tinto, el fondo oscuro y la cabeza, alargamos cocción sin hervir, durante 25 minutos.
Retiramos la cabeza y pasamos por el chino. Reservamos.
En una reductora juntamos el conejo con la salsa, tapamos y mantenemos cocción a fuego bajo durante 20 minutos.
Presentamos el conejo napado con la salsa y decoramos con las trompetas.

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