el 6 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 champiñones grandes por persona
· 1 gamba por cada champiñón
· 1 sepia mediana limpia
· 4 chalotas
· 3 dientes de ajo
· 3 yogures griegos
· Cebollino

Para el crujiente de parmesano

· Parmesano rallado
· Papel de horno

Para la mahonesa de cilantro

· 1 huevo
· C.n de aceite de girasol
· C.n de zumo de limón
· Cilantro
· 2 piparras
· Sal y pimienta

Otros

· Nueces, avellanas y almendras

Elaboracion

Retirar el tallo de los champiñones y escaldar la copa en agua hirviendo con sal 4 minutos. Cortamos cocción en agua fría. Cortar las gambas y la sepia en brunoise, saltear con el ajo y la chalota ciselé durante 3 minutos.
Mezclar con el yogur y el cebollino hasta obtener una consistencia densa. Rellenar el champiñón.

Para la mahonesa de cilantro

Turmizar el huevo sazonado con el cilantro, la piparra, el zumo de limón y añadir al hilo el aceite de girasol hasta emulsionar. Reservar en nevera

Para el crujiente de parmesano

Colocar el parmesano entre dos hojas de papel de horno y hornear a 180º con un peso encima. Reservar

Emplatado

Base de mahonesa, encima el champiñón, decorar con el crujiente de parmesano y frutos secos picados

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