el 12 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· ¼ kg de carne mixta
· 150 gr de shitake
· 2 chalotes
· 2 dientes de ajo
· 20 gr de miso
· 2 c.s.de salsa de soja
· 1 c de aceite de sésamo
· Sal y pimienta

Para la Salsa

· 200 ml de fondo de carne
· 2 c.s.de salsa de soja
· 1 c.s.de miel
· 2 c. de vinagre de arroz
· 20 gr de mantequilla

Para el Jengibre encurtido

· 6 laminas de jengibre fresco
· 100 ml de agua
· 100 ml de azúcar
· 50 ml de vinagre blanco
· 3 gotas de colorante rojo

Para el Arroz

· 200 gr de arroz glutinoso
· 250 ml de agua
· 1 alga nori o wakame

Elaboracion

Limpiar y cortar en brunoise el shitake, sudar en el wok con un poco de aceite hasta que pierdan agua y concentren aromas, añadir la chalota, el ajea y el jengibre ciselée y alargar cocción 5 minutos.
Mojar con las salsas y mantener 2 minutos a fuego suave
Enfriar, mezclar con la carne y formar las hamburguesas. Refrigerar hasta pase

Para la Salsa

Reducir el fondo 2/3 y agregar el resto de componentes.
Mantener cocción hasta que adquiera consistencia y retirar del fuego.

Para el Jengibre encurtido

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Mantener unos 5 minutos a fuego suave e incorporar el vinagre. Retirar el fuego y agregar el jengibre laminado.

Para el Arroz

Limpiar bien el arroz hasta que al agua salga limpia
Colocamos en un recipiente que cierre bien el agua, el arroz y el alga, tapamos y llevamos a ebullición 4 minutos. Bajamos fuego y mantenemos cocción baja 15 minutos.
Volvemos a llevar a ebullición 1 minuto hasta que crepite y apagamos fuego.
Reservar tapado hasta pase

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