el 15 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los pimientos y el relleno

· 10 un. de pimientos del piquillo grandes y enteros (Pueden ser de Bote)
· 300 gr. de carne picada (Mezcla 70% ternera / 30% cerdo)
· 1 un. de Zanahoria
· 50 gr. de judías verdes
· 1 un. de clavo de olor
· 2 gr. de comino
· 15 ml. de la salsa de tomate
· Sal y pimienta al gusto

Para el rebozado

· 2 un. huevos
· 20 gr. de harina de maiz
· c/n de aceite neutro para freír

Para el espejo de tomate quemado

· 4 un. de tomates pera maduros
· ½ un. de cebolla blanca
· 1 un. de diente de ajo
· 5 ml. vinagre de Jerez o Manzana.
· Sal y pimienta al gusto

Para terminar

· 2 un. de lima
· Un ramillete de perejil

Elaboracion

Para los pimientos y el relleno

Dorar la carne, agregar la zanahoria y las judías en brunoise y continuar cocción a fuego medio suave. Agregar el clavo de olor molido con la ayuda de un mortero, el comino en polvo, sal y pimienta. Añadir la salsa de tomate que hemos preparado y mezclar. Retirar y enfriar
Secar muy bien con papel absorbente por dentro y por fuera los pimientos piquillo. Rellenar.
Rebozar por harina, luego pasar por el huevo y freír 60 seg. por cada lado

Para el rebozado

Justo antes de freír, montar las claras a nieve, incorporar las yemas levemente rotas con espátula de forma envolvente

Para el espejo de tomate quemado

Escalibar los tomates y la cebolla directamente al fuego, en horno o en sartén mineral sin materia grasa
Con la ayuda de la Thermomix o la minipimer triturar junto con el ajo, podemos agregar un poco de agua para aligerar. Filtrar la salsa obtenida por un colador de malla fina.
Disponer la preparación en un cazo a fuego bajo para que reduzca y espese.
Sazonar, retirar y ajustar la acidez con el vinagre.

Para terminar

Servir los pimientos sobre el espejo de tomate quemado, rallar la lima y espolvorear.
Terminar con unas hojas de perejil frito

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