el 26 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el arroz pilaf de coco

· 280 gr de arroz basmati premium
· 400 ml de fondo blanco de ave
· 200 ml de leche de coco
· 1 chalota picada brunoise
· 20 g de mantequilla
· 1 cc. De ralladura de limón
· 1 pizca de jengibre fresco rallado
· Sal marina fina

Para el Cerdo marinado

· 200 gr de secreto o presa
· 1 cucharada de salsa de soja
· 1 cucharadita de miel
· 1 cucharadita de aceite de sésamo
· Pimienta negra recién molida
· 1 nuez de mantequilla noisette

Para la Reducción de coco y jugo de carne

· 150 ml de jugo de carne reducido
· 80 ml de leche de coco
· 1 toque de curry suave
· 1 cucharadita de mantequilla fría

Elaboracion

Para el arroz pilaf de coco

Lavar el arroz varias veces hasta obtener un agua limpia.
En una cazuela, sudar la chalota con mantequilla sin colorear. Añadir jengibre y la ralladura
Incorporar el arroz y nacarar durante 8 minutos.
Añadir fondo de ave caliente y leche de coco poco a poco y remover hasta que seque.
Añadir el resto y cocinar tapado a fuego muy suave durante 12 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos tapado

Para el Cerdo marinado

Cortar el secreto ibérico en dados regulares.
Marinar ligeramente con soja, miel y aceite de sésamo durante 20 minutos.
Marcar en sartén de hierro muy caliente hasta caramelizar el exterior manteniendo el interior jugoso.
Añadir mantequilla noisette al final para lacar la carne y aportar brillo.

Para la Reducción de coco y jugo de carne

Reducir el jugo de carne hasta obtener intensidad aromática.
Añadir leche de coco y curry suave.
Montar con mantequilla fría para lograr una textura brillante y aterciopelada.

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