Receta de Crema de bloody mary con pesto rojo

el 30 de junio de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Crema de bloody mary

· 1 cebollas moradas
· 1 dientes de ajo
· 1/2 cc pimienta cayena (al gusto)
· 80ml de ginebra
· 1kg de tomate rojo
· 1 cc azúcar
· 1 cc vinagre balsámico añejo
· 750cl caldo de ave
· 80ml crema de leche
· pimienta
· sal
· pan

Para el pesto rojo

· 100g tomate seco en aceite escurrido muy picado
· 50g queso parmesano
· 3 cs piñones
· 6 cs aceite de tomates seco
· 2 cs aceite de oliva

Elaboracion Crema de bloody mary

Precalentar horno a 180ºC

En una sartén apoyamos la cebolla roja, el ajo, la pimienta cayena y cubrimos con aceite de oliva, sofreímos 4 minutos y agregamos los tomates partidos por la mitad con lo cortado hacia abajo, sazonamos con sal, pimienta y azúcar, rociamos con la ginebra y el vinagre balsámico, cocinamos a fuego fuerte 4 minutos hasta que empiecen a caramelizar, removemos bien y asamos 20-25 minutos.

Una vez asados, pasamos a cazuela y añadimos el caldo de ave, llevamos ebullición 5 minutos, agregamos la crema de leche cocinando 3 minutos más a fuego fuerte.

Trituramos con el turmix hasta obtener una textura casi homogénea, pero con tropezones (podemos utilizar pasapurés).
Servir caliente con un poco de pesto y los costrones de pan fritos o salteados.

Para el pesto rojo

Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren y reservarlos. Ponemos los tomates picados en un mortero y los machacamos hasta triturarlos. Sazonamos con un toque de sal, añadimos los piñones y machacamos hasta conseguir una consistencia de pesto.

Agregamos el queso parmesano el aceite de oliva al hilo y suficiente cantidad de aceite de los tomates hasta conseguir una consistencia espesa.

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