El eneldo se ha cultivado por sus hojas y sus semillas desde tiempos inmemoriales. En la Edad Media se la consideraba una hierba con poderes mágicos ya que protegía contra las brujerías. La hojas de eneldo tienen un fragante aroma a anís con un dejo de limón. El sabor también es anisado, suave aunque persistente. El sabor de las semillas es cálido y penetrante.

El sabor fresco y limpio del eneldo combina con pescados y mariscos, en especial con el salmón. Resalta maravillosamente el sabor de los huevos, ya sean revueltos o al horno. Y en Grecia se logra una ensalada exquisita con pepino, hinojo y crema agria.

Es mejor consumirlo fresco, ya que seco disminuye mucho su sabor.

el 17 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes Pastel de salmón

· 250 gr. de merluza
· 4 langostinos
· 200gr de salmón ahumado
· 4 huevos
· 125 cl. de nata
· 125 gr. de tomate frito
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· Sal
· Pimienta
· 2 hojas de pasta brick
· Eneldo
· Vinagre, sal, miel
· Aceite de oliva

Elaboracion Pastel de salmón

Sofreir la zanahoria con el puerro, añadir el tomate rallado.
Incorporar la merluza y el salmón fresco sin piel ni espinas, cocer unos minutos, retirar del fuego y desmigar la merluza.
Batir los huevos, añadir la nata y triturar con el pescado. Rectificar de sal y pimienta.
Encamisar un molde con mantequilla y harina y poner la farsa.
Cocer al horno al baño María a 200ºC. 45 min.
Cortar a rodajas una vez frio.

Pintar dos hojas de pasta brick con mantequilla fundida por el exterior y con una cucharada de agua y harina diluida entre capas.
Cortar la pasta brick a rectángulos y tostar al horno hasta que quede crujiente.

Mezclar el eneldo picado, la miel, el vinagre y la sal batiendo con las varillas, añadir el aceite al hilo.

Montar el pastel de pescado entre capas crujientes y una tira de salmón.
Aliñar con la vinagreta.

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