Hay una tradición que dice que el plato fue introducido en Sicilia por los moros, que necesitan conservar sus verduras para los viajes por mar. Tal vez hayan tenido prohibido beber vino, pero usaban mucho vinagre de vino.
El plato que sobrevivió es este delicado equilibrio de verduras mediterráneas con una salsa agridulce. A veces se sirve con algo de chocolate negro rallado.
Receta de Caponata italiana clásica
Receta de Caponata italiana
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Caponata italiana
· 1 kg de berenjenas
· 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
· 50 gr. de alcaparras desaladas
· 2 cebollas
· 3 ramas de apio
· 2 dientes de ajo
· 1 kg. de tomates
· 2 cucharadas de azúcar
· 50 ml. de aceite de oliva virgen extra para dorar las berenjenas
· 4 cucharaditas de vinagre blanco
· Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
· 50 ml. de aceite Virgen Extra
Elaboracion Caponata italiana
Cortar las berenjenas en dados de 2-3 centímetros y dejarlas reposar 20 min. con abundante sal y un chorrito de aceite de oliva.
Pasar los trozos de berenjena por agua fría, escurrir muy bien y freirlas.
Pelar los tomates y rallar 4 ud. los restantes trocear en cuartos grandes.
Dorar el ajo e incorporar la pulpa de tomate. Cocer unos 5 minutos hasta que comience a espesar.
Añadir el resto del tomate en dados grandes y reservar.
Trocear la cebolla en cuadrados pequeños y rehogar unos 5-8 minutos.
Picar el apio en brunoisse y añadir a la cazuela con la berenjena y la cebolla, añadir las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocemos a fuego suave 5 minutos más.
Añadir el tomate, mezclar, sazonar y reservar
Tostar unas rebanadas de pan y untarlo con un diente de ajo.
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