Los historiadores no se ponen de acuerdo en el origen de este Roscón dulce que , tradicionalmente ocupa las mesas durante el día de Reyes en los países de tradición católica, y frente al que se reúnen niños y mayores esperando a ser agraciados con su sorpresa.

Unas fuentes apuntan a las fiestas que, en honor al dios Jano, se organizaban en Roma, en las que se tomaban tortas redondas elaboradas con higos, dátiles y miel, que llevaban un premio en su interior.

Otros creen que el roscón de Reyes es una evolución de la rosca que en el siglo XI, los franceses elaboraban para celebrar la festividad de “le roi de la fave” (el rey del haba) una rosca que llevaba una haba en su interior y quien la encontraba era coronado rey por un día.

Por último están los que opinan que la tradición del roscón de Reyes se remonta al reinado de Luis XV, el rey francés a quien su cocinero eslavo agasajó con un pastel “le gateau du roi” que incluía en su interior un medallón de diamantes

Sea cual sea su verdadero origen, el roscón de reyes fue una de las múltiples novedades introducidas en España por Felipe V, primer rey de la dinastía Borbón en España.

En el siglo XVIII, los aristócratas hicieron suyo un dulce que, sin embargo, con el paso del tiempo se popularizó entre el pueblo llano, sobre todo en Madrid y Sevilla, lugares donde su elaboración alcanzó cotas de alta cocina

el 5 de enero de 2021
Requiere 50 min,
para ocho personas.

Ingredientes Roscón de Reyes

• ralladura de 1 limón y de 1 naranja
• 500 gr. harina de fuerza
• 100 gr. azúcar
• 7 gr. sal
• 80 gr. de levadura ( 40 gr. para fermentación más lenta )
• 2 huevos
• 180 ml. leche ( a temp. Ambiente )
• 10 ml. Ron + 10 ml. Grand Marnier (o Cointreau… )
• 1 ml. Agua de Azahar ( gotitas )
• 60 gr. mantequilla a daditos ( a temp. ambiente ). Fría para una fermentación más lenta.
• 8 cerezas confitadas + 8 rodajas de naranja confitada + azúcar perlado
• 1 huevo ( para pintar )

Para el mazapán

• 125 gr. de almendra en polvo
• 125 gr. azúcar glace
• 1 clara de huevo ( ó ½ huevo aprox. )

Elaboración roscón de reyes

Poner los secos en el bol de la amasadora: las ralladuras, la harina, el azúcar, la sal y la levadura ( estos tres ingredientes últimos no deben tocarse entre sí, pues uno inhibe la acción del otro ).

Para una fermentación más lenta poner la levadura al final, cuando ya tenemos la masa homogénea, parar la máquina, desmigar la levadura encima y salpicar con unas gotas de agua, seguir trabajando hasta textura adecuada.

Añadir el huevo y mezclar con el gancho.
Agregar 3/4 partes de la leche y amasar. Ir añadiendo el resto de la leche a medida que la va absorbiendo. Añadir el agua de azahar y los alcoholes.

Trabajar 5 minutos a veloc. media y añadir la mantequilla.
Trabajar 15 minutos más, hasta que la masa se desprenda de las paredes y la masa sea fina y homogénea. En el último minuto amasar a toda velocidad.

Pasar a la superficie de trabajo, untada ligeramente con aceite. Bolear y reposar hasta doblar volumen.

Elaboración mazapan

Trabajar el azúcar y la almendra en un bol, ligar con la clara. Reservar.

Acabados y decoración

Recuperar la masa y mirar la “tela”: debe quedar bien fina y transparente y romperse en forma de agujeros.
Dividir la masa en 4 porciones.
Estirar ( doble de largo que de ancho ), en la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina.
Formar un rulo delgado con el mazapán y depositarlo en uno de los extremos de la masa, colocar el “Rey” y la “haba”, enrollar sobre sí mismo y cerrar el roscón.

Depositar en bandeja de horno con papel sulfurizado y pulverizar con agua.
Fermentar a 29-30ºC, hasta doblar volúmen.

Si hemos puesto menos cantidad de levadura, podemos realizar una fermentación en frío, es decir, dejar los roscones formateados, toda la noche en nevera, al día siguiente, reposar 1´30-2 h. a temp. Ambiente y cocer.

Pintar con huevo batido con un pellizco de sal, y decorar con la fruta confitada y el azúcar perlado.
Hornear a 190ºC, 10-15 minutos aprox. Enfriar en rejilla.
Dar brillo con gelatina neutra o almíbar.

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