La COCA es un producto de elaboración artesanal, en la que tanto la experiencia del repostero como su saber hacer, juegan un papel fundamental.
Las cocas se elaboran con ingredientes tan tradicionales como la harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo, que forman una masa azucarada que fermenta lentamente y horneada logra una esponjosidad y sabores únicos.
Una masa muy similar al pan, sirve como lecho a una mezcla de verduras y hortalizas – aunque puede llevar algún ingrediente de origen animal, como embutido, atún, huevo o sardinas – que luego se hornea. Si, parece una pizza pero no lo es, es un pariente muy cercano, y con toda seguridad tiene un origen común.
En la actualizad es una preparación típica balear, con variantes en toda la costa, desde Cataluña hasta Murcia. Así la masa de la coca mallorquina es similar a la de la empanada, pero se le añade una pizca de manteca de cerdo.
Las reinas con la Coca de Recapte o la llamada Coca de trempó, que es le nombre de una popular ensalada balear que se prepara con gran variedad de verduras típicas de verano. Otra de las más populares de las Islas es la coca de verduras, que combina acelgas, cebolla, tomate y perejil.
Entre las especialidades valencianas destacan la coca de cebolla y la de sardinas, siempre con una base más hojaldrada.
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Receta de Coca de alcachofas y boquerones
Receta de Coca de alcachofas y boquerones
Ingredientes masa
- 250 gr de harina media
- 125 ml de vino
- 125 ml de aceite
- Sal y pimenta
Ingredientes relleno
- 2 puerros grandes
- 4 alcachofas
- 1 docena de boquerones
- Harina para rebozar.
Ingredientes aceite de albahaca
- 16 hojas de albahaca
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimenta
Requiere ,
para cuatro personas.
Elaboración masa
- Tamizamos la harina salpimentamos. Añadiremos el aceite y el vino. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar en frio.
- Estirar fina, aceitar y salar. Hornear a 200 ºC unos 10 minutos.
Elaboración relleno
- Abrimos los boquerones y retiramos la espina. Poner en agua helada unos 15 minutos. Retirar, escurrir y secar.
- Salpimentar y enharinar. Freír 1 minuto en aceite bien caliente.
- Cortamos el puerro en aros finos y rehogamos unos 15 minutos. Retirar y salpimentar
Pelamos las alcachofas hasta obtener el corazón y freímos al pase unos 5 minutos hasta que estén crujientes. Retirar y salpimentar
Elaboración aceite
- Escaldar la albahaca 30 segundos. Parar cocción y mixar con el aceite de oliva
- Colar y reservar en frio hasta pase.
Montaje
- Colocar una base de puerro, encima las alcachofas y los boquerones.
Regar con el aceite
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