Receta de Ajo blanco con boquerones

Ingredientes ajo blanco

• 250 g de almendras peladas
• 1 dientes de ajo
• 75 g de miga de pan
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 pizca de sal
• 250 ml. de aceite de oliva
• ½ l. de agua fría

Ingredientes boquerones

• 500 g de boquerones frescos
• Hielo
• 4 l. de agua
• 160 g de sal gorda
• ½ l. de vinagre de sidra
• 300 ml. de aceite de oliva

Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Elaboración ajo blanco

1. Remojar la miga de pan en agua bien fría durante 1 hora.
2. Pasado el tiempo triturar en un vaso americano las almendras crudas, el ajo, el pan remojado escurrido y la mitad del agua.
3. Hacer una pasta compacta e ir añadiendo el aceite de oliva como si de una mayonesa se tratara (hacerlo con cuidado porque la cuchilla de la máquina puede calentar la mezcla y cortar la pasta inicial), la textura es espesa.
4. Añadir la sal y el resto del agua bien fría para dejarla del espesor deseado.
5. Añadir el vinagre y poner a punto.
6. Mantener el ajo blanco muy frío dejando reposar mínimo 2 horas antes de servir.

Elaboración boquerones

1. Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza las tripas y las espinas.
2. Dejarlos una hora en un recipiente con hielos, el agua y la sal gorda para desangrarlos.
3. Pasado el tiempo retirarlos del agua y secarlos con un paño de cocina.
4. Colocar los boquerones en un recipiente sin amontonar con el vinagre de sidra y dejarlos marinar durante 45 minutos.
5. Entonces, escurrirlos y guardarlos en otro recipiente con el aceite de oliva.
6. Pueden conservarse durante dos días, si vamos a consumirlos seguidamente, les añadimos ajo y perejil picados.