el 3 de febrero de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Crema parmentier con espinacas

• 2 calabacines
• Aceite de oliva
• 1 c. de tomillo
• 100 gr. de bechamel
• 3 c. de queso rallado
• Agua y sal

Ingredientes Para el ajoarriero

• 200 gr. de bacalao desalado
• 1 patata en láminas
• 3 cebolletas fresca sciselée
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 2 diente de ajo ciselée
• 2 tomates rallados
• Pulpa de pimiento choricero
• Aceite de oliva

Ingredientes Para la bechamel

• 500 g. de leche
• 60 g. de harina
• 60 g. de mantequilla
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Queso rallado para gratinar

Ingredientes Para la salsa pimiento verde

• 1 cebolla ciselé
• 3 pimiento verdes cortados en trozos
• Nata liquida

Elaboración Para los calabacines

Cortar los calabacines en trozos de unos 5 cm. hervirlos a la inglesa, unos 5 minutos a Sacar, refrescarlos con agua fría, escurrirlos y ponerlos en una bandeja de horno.

Untarlos con aceite de oliva y salarlos. Después aderezar con el tomillo y un diente de ajo picado. Meterlo en el horno fuerte unos 5 minutos. Una vez fuera, dejar enfriar y con la ayuda de un cuchillo vaciarlos, dejando la piel.

Elaboración Para las patatas

Pelar las patatas y cortarlas en dados de 5 cm, lavarlas y freírlas con abundante aceite caliente, escurrirlas y reservarlas.

Elaboración Para el sofrito del ajoarriero

Rehogar lentamente las cebollas, añadir, el pimiento verde, rehogar y añadir los ajos, dejar desarrollar aromas y añadir el tomata rallado, cocer hasta confitar, añadir la pulpa del pimiento choricero y las patatas. Agregar el bacalao desmigado y rehogar durante 5 minutos.

Elaboración Para la bechamel

En una reductora derretir la mantequilla, agregar la harina y dejar que cueza bien sin dejar de remover con la ayuda de unas barrillas manuales. Incorporar la leche, y sin dejar de remover cocer hasta que tengamos una textura espesa.

Elaboración Para la salsa pimiento verde

Rehogar la cebolla, añadir los pimientos y rehogar. Añadimos la nata y dejamos cocer hasta reducir. Trituramos y colamos reservamos en caliente.

Al pase por ración

Rellenar los calabacines, con el ajoarriero, naparlos con la bechamel y terminar con el queso rallado, gratinarlos y servirlos acompañados de la salsa de pimientos verdes.

 

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