Receta de Codornices al horno con salsa de oporto
Receta de Codornices al horno con salsa de oporto
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 codornices.
· Romero.
· Laurel.
· Tomillo.
· 200 ml. de oporto.
· 100 ml. de agua.
· 100 gr. de cebolla.
· 100 gr. de champiñones.
· 120 ml. de fondo de ave.
· 8 chalotas.
· 120 ml. de aceite.
· Sal.
· Pimienta.
Elaboracion
Salpimentar las codornices y hornearlas con romero, tomillo, laurel, la mitad del oporto y el agua durante 25 minutos a 180ºC. Colar el jugo y reservarlo.
Rehogar la cebolla cortada en brunoise y cuando esté cocinada añadir los champiñones cortados en brunoise. Recuperar con el resto de oporto y cuando se haya evaporado el alcohol añadir el fondo de ave y el jugo de la cocción.
Colar la salsa y ajustarla de sal y pimienta.
Confitar las chalotas peladas en aceite con tomillo, romero y laurel a 50ºC durante 8 minutos.
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