el 18 de mayo de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre el polvo chino 5 especias

El número cinco se cree que aquí alude a los 5 elementos de la medicina china (la madera, el fuego, el agua, el metal y la tierra) y no a las 5 especias.

Este condimento consta de anís estrellado, clavo, canela china, pimienta de Sishuan y semillas de hinojo.

Se emplea para embadurnar las carnes de pollo, pato, cerdo o marisco antes de cocinarlas, y es muy conocido como ingrediente del pato asado cantonés o del pollo vietnamita a la parrilla.

Realza los fideos chinos y tiene un papel muy importante en el ngo hiang, un plato único de Fujian y Chaozhou que consiste en carne y verduras que se condimentan con el polvo cinco especias, se enrollan en una piel de tofu y se fríen sumergidas en aceite

Si te gustan las cinco especias no dejes de probar esta receta de filete de ciervo con patata dauphinoise

Ingredientes para las costillas

• 1kg de costillas de cerdo
• 1 cucharada de polvo de cinco especias
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 estrella de anís
• Unos granos de pimienta de Sichuan
• Cebollino picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes Para la salsa de miel

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un buen chorro de miel
• 150 ml de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados finos
• Piel de lima rallada
• 3 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)
• 1 o 2 guindillas frescas sin semillas cortadas en tiras finas

Ingredientes Para el brioix al vapor

• 30 g. de azúcar
• 25 g. de leche
• 15 g. de levadura fresca
• 250 de harina
• 2 huevos
• 100 g. de mantequilla
• 3 g. de sal

Ingredientes Para la mahonesa de curry

• Una cebolla tierna en brunoise
• Una manzana en brunoise
• 5 g. de curry
• 100 g. de nata
• mahonesa

Elaboración Para las costillas

Ponemos las costillas limpias, salpimentadas y partidas en un bol.
Añadimos el polvo de cinco especias, las semillas de hinojo, la estrella de anís y la pimienta de Sichuan. Mezclamos bien. Junto con aceite de oliva las cocemos en el horno precalentado a 180º C unos 40 minutos.

Elaboración Para la salsa de miel

Ponemos un cazo al fuego con todos los ingredientes de la salsa de miel. Calentamos hasta que hierva, dejamos cocinar dos minutos y retiramos. Al enfriarse deberá tener una consistencia pegajosa.
Una vez listas las costillas las pintamos con la salsa que hemos preparado.
Picamos el cebollino y lo ponemos por encima. Horneamos 15 minutos más.

Elaboración Para el brioix al vapor

Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, que la añadiremos a la mitad del amasado cuando la masa, ya tenga elasticidad. Continuaremos amasando hasta que este elástica. La colocaremos en un bol y la dejaremos reposar en nevera durante 6 horas. Retiraremos la pasta de la nevera y haremos pequeñas bolas de 10 g. las dejamos fermentar hasta doblar volumen. Colocamos los brioix en una vaporera y los cocemos durante 20 minutos.

Elaboración Para la mahonesa de curry

Rehogamos la cebolla con mantequilla, durante 10 minutos, añadimos la manzana y lo cocemos 5 minutos más, añadimos el curry rehogamos, añadimos la nata reducimos. Enfriamos y mezclamos con la mahonesa. Lo colocamos en una manga pastelera. Rellenamos los brioix con esta mahonesa.

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