Receta de Fideua de setas y butifarra de otoño

el 13 de octubre de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Para la fideua

• 500 g .de fideos del numero 2, fritos o tostados en el horno
• Una cebolla ciselé
• 50 g. de puerro cortado en brunoise
• 1 diente de ajo cisele
• 300 g. de setas variadas de temporada
• 2 butifarras cortadas en trozos
• 2 tomates TPM
• Un litro de fondo de ave o de setas

Ingredientes Para la picada

• 2 ñoras hidratadas
• 2 ajos fritos
• Perejil picado
• 50 g. de vino rancio
• 50 g. de frutos secos, almendra y avellana
• 50 g. de agua

Elaboración fideua de setas

Limpiar las setas y cortarlas en trozos regulares. Dorar la butifarra en aceite de oliva y decantarlas. Después saltear las setas hasta que pierdan toda su agua, salpimentarlas y añadirles ajo y perejil picado. Decantar y reservar.

En el mismo aceite rehogar lentamente la cebolla a media cocción añadir el puerro, rehogar, añadir el ajo, rehogar y desarrollar aromas. Incorporar el el tomate TPM, dejar confitar y rectificar de sazón.

Incorporar los fideos, rehogar y añadir el caldo justo a cubrirlos, llevar a ebullición, añadir las setas y la butifarra, 10 minutos antes de terminar añadir la picada.

Terminar la cocción en el horno a 190 º C. Servir con mahonesa de all i oli