Mousse es una palabra francesa que se traduce como «espuma«.

Justa denominación para este tipo de preparación cremosa, dulce o salada, a la que indefectiblemente ha de añadirse claras montadas a punto de nieve o nata.

el 26 de julio de 2016
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes mousse de chocolate

• 60gr de nata.
• 40gr de yema de huevo.
• 10gr de azúcar.
• 250gr de nata.
• 130 gr de cobertura de chocolate.

Para la crema de limón

• 100gr de zumo de limón
• 100gr de azúcar.
• 75gr de huevo entero
• 75gr de yemas de huevo.
• 100gr de mantequilla.
• 2 hojas de gelatina.

Para el granizado de cola

• 1 lata de coca-cola
• 1 vaina de vainilla.
• 1 hoja de gelatina.
• 1 rodaja de limón.

Elaboración mousse de chocolate

Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, damos un hervor a los 60 gr de nata y añadimos lentamente a las yemas montadas, volvemos al fuego y llevamos a 85º para que espese ligeramente.
Montamos los 250 gr de nata, reservamos.

Mezclamos poco a poco la crema de yemas con el chocolate fundido mezclando bien con lengua y acabando incorporando la nata montada. Añadiremos directamente a los moldes o copas para que enfríen en ellos.

Para la crema de limón

Pondremos en un caso a fuego directo el azúcar, el limón, los huevos, las yemas a fuego directo sin parar de remover hasta que espese (85º) , dejaremos que baje de temperatura hasta que este a 40º para añadir la gelatina hidratada y la mantequilla. Integramos bien con lengua pastelera. Reservamos en frio.

Para el granizado de cola

Pondremos en un cazo pequeño a calentar, ¼ parte de la cola junto con la rodaja de limón y la vaina de vainilla para que infusione, cuando esté caliente y haya infusionado los sabores añadir la hoja de gelatina hidratada.
Mezclaremos esta elaboración junto a la cola restante, dejaremos congelar.

Montamos en molde la mousse, encima la crema de limón, dejamos estabilizar por frio.

Desmoldamos en el plato y encima rascamos un poco de granizado para decorar.