Receta de Papas arrugadas con mojo picón
Receta de Papas arrugadas con mojo picón
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1/2 kilo de Patas Platillo
· Sal gorda
· 1/2 limón (opcional)
Para el mojo
· 6 Ajos
· Guindillas
· 1cucharadita de Comino en grano
· 1 cucharadita de Pimentón dulce
· 1 cucharadita de Pimentón Picante
· 1 Pimiento rojo grande
· 1chorrito de vinagre
· 200 ml de Aceite de Oliva (aprox)
· Sal Gorda
Para el mojo verde
· 1 diente de ajo
· 1c.c de comino
· 1c.s. de cilantro picado
· 1c.s. de perejil
· 1 patata cocida
· El zumo de 1 limón
· Sal
· 2 dl de aceite de oliva suave
Elaboracion
En una cazuela colocamos las patatas previamente lavadas, echamos 3/4 de su contenido en agua que no las cubra, añadimos un puñado de sal gorda, el limón y tapamos con un paño húmedo, llevamos a ebullición. Una vez cocidas pasados más o menos 15 o 16 minutos escurrimos bien colocamos en la cazuela otra vez y la llevamos a fuego y sin dejar de voltearlas. Las secamos hasta que se arrugue la piel, este proceso dura dos tres minutos
Para el mojo
En un vaso para triturar agregamos todos los ingredientes menos el aceite, trituramos bien unos 40 segundos y vamos agregando el aceite hasta conseguir la textura deseada
Para el mojo verde
Triturar con el minipimer la patata cocida, comino, ajos, perejil, cilantro, sal y limón.
Añadir el aceite al hilo y emulsionar.
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