Receta de Basmati de azafran y curcuma con tartar de calamar
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Receta de Basmati de azafran y curcuma con tartar de calamar
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes tartar de calamar
• 250 gr de calamar
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Zumo de ½ limón
Para la Tempura negra
• 175 gr de harina de fuerza
• 100 gr de agua
• 60 ml de cerveza
• Sal
• 1 c.c. de tinta de calamar
Para la Mayonesa de tinta de calamar
• 1 huevo
• 2 c.s. de tinta de calamar
• 50 ml de aceite de girasol
• 50 ml de aceite de oliva
• 3 ajos
Para el Pilaf de azafrán
• 4 hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 1c de cúrcuma
• 100 gr de arroz basmati
• 40 gr de mantequilla
• 120 ml de agua
Elaboración Para el Tartar de calamar
Limpiar los calamares y escaldar 1 minuto en agua salada. Parar cocción y picar en brunoise.
Aderezar con el aceite y zumo de limón. Salpimentar y reservar en frÃo.
Para la Tempura negra
Mezclar el agua con la harina, la tinta y la sal.
Añadir la cerveza y formar una masa semi liquida que pueda entrar en un biberón.
Tirar sobre aceite caliente para formar pequeñas bolitas. FreÃr 30 segundos y retiraras obre papel.
Para el Pilaf de azafrán
Picar la cebolla en ciselée y rehogar con la mitad de la mantequilla. Mantener a fuego suave hasta que esté dorada. Añadir el azafrán y la cúrcuma, poner el arroz y cubrir con el agua frÃa.
Tapar y cocer 12 minutos a fuego medio.
A final de cocción destapar, añadir el resto de mantequilla y salpimentar.
Montaje
Pintar la base del plato con una pincelada de mayonesa.
Colocar en una lado el arroz y el otro el tartar.
Colocar sorbe el tartar las bolitas de tempura.
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