el 4 de abril de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes salteado

• 2 calamares de ración
• 4 ajos tiernos
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil

Ingredientes crema de alcachofas

• 4 alcachofas
• 200 ml de fumet
• 100 ml de crema de leche
• 50 gr de mantequilla
• 2 dientes de ajo

Elaboracion crema de alcachofas

Pelamos las alcachofas hasta obtener el corazón.
Cocemos inglesa unos 5 minutos. Paramos cocción y cortamos a cuartos

Freímos unos 5 minutos con el ajo y la mantequilla hasta que adquieran color. Mojamos con el fumet, llevamos a ebullición y cromamos con la nata. Reducimos fuego y dejamos cocer tapado unos 10 minutos. Retirar y turmizar el conjunto.

Ajustar de sazón y consciencia y mantener en caliente hasta pase.

Elaboracion salteado

Limpiar los calamares, abrir por la mitad y cortar en tercio. Entallar

Limpiar los ajos tiernos retirando las raíces y la mayor parte de la parte verde. Entallar.

Pelar y filetear los ajos.

Al pase

En una sartén bien caliente salteamos los ajos tiernos y los ajos tiernos 2 minutos e introducimos loa ajos y los calamares. Alargar cocción a fuego alto unos 3 minutos y salpimentar.

Disponer la crema caliente sobre un palto sopero y colocar en el centro los calamares. Refrescar con perejil picado.

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