el 13 de enero de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los arancinis

· 200 gr. de arroz arborio o bomba
· 600 ml. de caldo de verduras
· 80 ml. de vino blanco
· 1 un. de diente de ajo
· 1 un. de cebolla tierna o 1 un. de chalota
· 35 gr. de mantequilla
· c/n de aceite de oliva
· 50 gr. de parmesano rallado
· Sal y pimienta al gusto
· 1 gr. de azafrán
· 75 gr. de mozzarella
· 2 un. de huevo
· c/n de pan rallado
· c/n de harina
· c/n de aceite para freír

Para el pesto rojo

· 150 gr. tomates secos hidratados
· 10 gr. de alcaparras
· 10 hojas de albahaca
· 25 gr. almendras
· 10 gr. de piñones
· 120 ml. de aceite de oliva
· 1 un. de diente de ajo
· Orégano fresco al gusto
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

Para los arancinis

Calentar el fondo de verduras a fuego medio.
En otro cazo con 10 gr. del total de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva rehogar el ajo y la cebolleta y anacarar el arroz.
Desglasar con el vino blanco y evaporar el alcohol, agregar el azafrán e introducir el caldo de verduras caliente poco poco mientras mezclamos con cuchara de madera de forma constante durante 15 o 20 min. Salpimentar
Retirar del fuego y emulsionar con el queso rallado y la mantequilla restante
Extender sobre una bandeja de horno, tapar con film en contacto y enfriar
Cortar la mozzarella en cubos pequeños y reservar
Con las manos húmedas, formar bolas con el risotto a las que rellenaremos con la mozzarella.
Enharinar las bolas y pasarlas por huevo y pan rallado. Freír y retir sobre papel absorbente

Para el pesto rojo

Tostar los frutos secos
En una procesadora o Thermomix picar todos los ingredientes.

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