el 4 de abril de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes blinis

· 300 gr de harina
· 350 gr de leche
· 1 huevo
· 8 gr de levadura química
· 20 gr de azúcar
· Pizca de sal
· 20 gr de mantequilla

Para el Guacamole

· 1 Aguacate
· Zumo de ½ limón
· 1 cebolla roja
· Cilantro fresco
· 1 diente de ajo
· Comino
· 12 espárragos verdes

Para la Salsa parmesano

· 200 ml de crema de leche
· 100 ml de leche
· 50 gr de parmesano
· 1 c.c. de Mostaza Dijon

Elaboracion blinis

Mezclaremos todos los ingredientes con ayuda de una batidora eléctrica.
Taparemos el recipiente y dejaremos reposar en nevera unos 30 minutos.

En una sartén antiadherente fundiremos la mantequilla y freiremos los blinis de 6 cm de diámetro durante 2 a 3 minutos. Retirar y reservar.

Para el Guacamole

Limpiar y escaldar 1 minuto los espárragos
Reservar las yemas para pase y cortar en rodajas finas el tallo

Pelar el aguacate, cortar groseramente y mezclar con los espárragos
Mezclar con el zumo de limón, la cebolla ciselée y el ajo escaldado y cortado también en ciselée.
Añadir el cilantro picado y el comino molido
Chafar e ir añadiendo el aceite al hilo.

Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase

Para la Salsa parmesano

Colocar todos los ingredientes en una reductora y mantener a fuego suave unos 30 minutos.
Introducir al final las yemas de espárragos y salpimentar

Montaje

Colocar sobre el blinis el guacamole y acabar con la salsa parmesana

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