el 13 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas Gastronómicas sobre la Caldereta

Este plato refleja el hecho de que el cerdo todavía reina en muchas partes de España. Esta preparación podría servirse fácilmente como plato principal o como una tapa de «mojar pan«. Las setas pueden sustituirse fácilmente por patatas y los diferentes cortes de la costilla de cerdo aportan sabor y textura a la salsa.

Si te gusta más el pescado y marisco puedes probar esta receta de caldereta de bogavante tradicional

Ingredientes Caldereta de costilla

• 500 gr de costilla de cerdo cortada a trozos
• 1 cebolla
• 4 granos de ajo
• 400 gr de setas frescas
• ½ rebanada de pan sin corteza
• 2 pimientos del piquillo
• Jerez seco
• Agua mineral
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra, pimentón rojo y perejil.

Elaboración Caldereta de costilla

En una cazuela ancha, dorar los granos de ajo, con un buen chorro de aceite de oliva. Retirar los ajos y freír la rebanada de pan. Reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada bien fina, unos 15 min. Añadir el jerez seco y dejar reducir 2 min. Apartar lo del fuego y añadir el pimentón.
Poner la carne a la cazuela y cubrir con agua hirviendo. Cocer a fuego suave con tapa durante 50 min.
Triturar con el túrmix los ajos, pan frito, perejil, pimientos del piquillo y agua. Añadir a la olla, rectificar de sal y cocer 10 min más a fuego lento y destapado.
Saltear las setas durante 5 min, cortadas a trozos regulares y salpimentados. Añadir a la olla y cocer 5 min todo junto.

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