el 1 de diciembre de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 paquete de placas de canelon
· 300gr de merluza
· 1 gamba por persona
· Alcaparras

Para la bechamel soubise tostada

· Leche
· Roux
· Cebolla

Elaboracion

Precalentamos el horno a 180 grados.
Hervimos abundante agua con sal para cocinar las placas de canelon.
Las introducimos de 3 en 3 para que no se peguen y las hervimos siguiendo las instrucciones del fabricante.
Estiramos sobre el mármol de cocina una tira de papel film mojado con agua y depositamos las placas de canelon.
Pelamos las gambas y les retiramos el intestino. Las cortamos en brunoise. Reservamos las cabezas.
Desmenuzamos la merluza y la mezclamos, en un bol metálico, con las gambas y las alcaparras en brunoise.
Aliñamos con el aceite de gamba y salpimentamos. Incorpormos un poco de la bechamel.
Rellenamos la placa de canelón y la cerramos.
Colocamos los canelones en una cazuela de barro sobre un lecho de bechamel y napamos el conjunto.
Horneamos los canelones durante 6 minutos.

Para la bechamel soubise tostada

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos, con poco aceite, hasta adquirir un color tostado.
Infusionamos la leche con la cebolla tostada durante 8 minutos. Turmizamos el conjunto y colamos.
Utilizamos la leche infusionada para cocinar la bechamel con la ayuda del Roux.
Debemos obtener la consistencia justa para poder napar los canelones.

Para el aceite de cabeza de gamba

En una reductora añadimos las cabezas de gamba, un diente de ajo y aceite de oliva hasta cubrir.
Llevamos a ebullición 2 minutos. Machacamos el conjunto con la pata de elefante y colamos.

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