Receta de Codornices rellenas de ciruelas, castañas y boniato

Receta de Codornices rellenas de ciruelas, castañas y boniato

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de noviembre de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 codornices
· 1 Lata de foie gras
· Miga de pan (2 rodajas )
· 150 gr ciruelas secas
· 150 gr castañas
· 1 cs manteca de cerdo
· 150 ml de leche
· 200 ml vino seco o cava seco
· 50 g crema de leche
· 1 boniato

Elaboracion


Remojar las ciruelas con agua templada y quitar el hueso
En un bol ponemos las migas de pan, la leche, el foie gras y la mitad de las ciruelas cortadas en tiras
Salteamos en una sartén y rellenamos las codornices con la farsa anterior, salpimentar.
En una cazuela poner la manteca de cerdo y las codornices unos 30 min a fuego suave y dándole vueltas de vez en cuando, cuando estén doradas agregar las castañas asadas, el resto de ciruelas y el vino dejar reducir, finalmente agregar la crema de leche, tapar y dejar cocer 35 min más, agitando la cazuela para que no se pegue.
Acompañar con unas chips de boniato

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.9

Deja un comentario