el 25 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 10 tomates muy maduros
· 1 ajo
· Aceite de oliva
· 5 hojas de Albahaca
· 4 higos
· hielo

Para el Ravioli

· Obleas de pasta de arroz
· 250 gr de mató
· 5 filetes de anchoa
· 2 c.s de olivada o 20 aceitunas muertas
· 3 tomates rojos
· Hierbas de Provenza

Elaboracion

Limpiar los tomates y cortar por la mitad.
Salpimentar y rustir en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se tueste un poco el tomate.
Añadir el ajo, tapar, bajar la temperatura y estofar hasta que estén tiernos. Añadir la albahaca, triturar con unos cubitos de hielo y guardar en nevera.
Cortar los higos a discos. Disponerlos sobre papel de horno y congelar hasta la hora de servicio.

Para el Ravioli

Hacer un corte superficial en forma de cruz en el los tomates. Escaldar en agua hirviendo durante 10- 15 segundos. Refrescar y pelar.
Sacar los pétalos de tomate. Salar y aliñar con aceite y hierbas de Provenza.
Disponer en una plancha y cocinar por los dos lados hasta que estén tiernos. Reservar.
Picar las anchoas a mortero, Añadir la olivada y el mato. Remover preparando una farsa.
Hidratar las obleas de arroz. Secar y rellenar con farsa cubierta con un pétalo de tomate. Enrollar el ravioli.
En un plato hondo servimos la crema de tomate, un disco de higo congelado y encima el rollito.
Podemos decorar con unas gotas de aceite y unas hojas de albahaca picadas a juliana.

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