Receta de Endivias rellenas de verduras asadas
Receta de Endivias rellenas de verduras asadas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 paquete de endivias
· 1 berenjena grande
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento rojo
· Comino
· Canónigos
· Leche
· Roux
· Parmesano rallado
· Aceite de oliva
· Sal gorda
Elaboracion
Precalentamos el horno a 180 grados.
Cortamos por la mitad la berenjena y los pimientos.
Los aceitamos, salamos y los escalibamos al horno durante 20 minutos. Reservamos
Retiramos la carne de la berenjena.
En bol metálico añadimos la berenjena, los pimientos y el comino.
Turmizamos, añadiendo aceite de oliva al hilo, hasta obtener una consistencia cremosa.
Rellenamos una manga pastelera y con ella las endivias.
Para la bechamel de canónigos.
Llevamos a ebullición baja la leche con los canónigos durante 10 minutos.
Trituramos y colamos. Reservamos.
Volvemos a llevar la leche infusionada a ebullición y le agregamos el roux hasta conseguir una consistencia semi liquida.
Para el crujiente de parmesano
Espolvoreamos el parmesano en un papel de horno. Lo plegamos y lo depositamos entre dos bandejas de horno.
Horneamos hasta obtener el crujiente
Emplatado
Sobre un plato plano rectangular depositamos una cama de sal gorda.
Encima las endivias napadas con la bechamel caliente y el crujiente de parmesano.
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