el 13 de enero de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes ensalada de habas

· habas peladas
· 100 gr de salmón ahumado
· Menta
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva virgen

Para la parmegiana

· 700 gr de habas frescas
· 1 diente de ajo
· 2 c.s de aceite de oliva
· 500 gr de tomate triturado
· 200 gr de mozzarela
· Hojas de albahaca
· 100 gr de parmesano
· Sal pimienta

Para la Ensalada de brócoli

· 1 brócoli
· 2 zanahorias
· Cebollino
· 12 langostinos cocidos
· mayonesa

Elaboración parmegiana

Pelamos las habas cortándolas con un cuchillo intentando mantener la forma de la vaina lo mas entera posible.
Las habas las reservamos para la ensalada. Hervimos en agua salada las vainas sin hilos ni puntas durante 10 minutos. Escurrimos en un colador.

Preparamos una salsa de tomate rallado sofrito con ajo.

Untar con aceite una fuente para horno. Colocar capas intercaladas de vainas una de tomate, mozzarela, hojas de albahaca hasta que se acaben los ingredientes. Espolvorear parmesano por encima y gratinar.

Para la ensalada de habas

Hervir las habas hasta que estén tiernas.
Escurrir y aliñar con aceite de oliva. Dejar enfriar y añadir la menta picada y el salmón cortado a daditos pequeños. Servimos en cuchara.

Para la Ensalada de brócoli

Pelamos y limpiamos los tallos de brócoli y las zanahorias. Con una mandolina lo cortamos a bastoncitos finos. Aliñamos con mayonesa cebollino. Servimos en cuchara coronada con un langostino cocido pelado y un poco de cebollino.