el 4 de noviembre de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 escarola
· 1 hoja de roble
· 1 granada
· 250 g níscalos pequeños
· 150 g bacalao desmigado y desalado
· 50 ml agua
· 50 ml vinagre
· 50 ml aceite
· Pimienta en grano
· Romero, tomillo
· 1 cs azúcar

Para la salsa

· 100 g almendra
· 100 g avellanas
· 1 cc pimentón dulce
· 1 cc pasta de ñora
· 1 rebanada pan seco
· 4 dientes ajo escalibado
· 1 diente ajo crudo
· 4 tomates escalibados
· 250 aceite suave de oliva
· vinagre (poco)

Elaboracion

Poner el bacalao en remojo 12h
Poner al horno los tomates y los ajos 30 min a 170º , tostar las almendras y las avellanas.
Dejar enfriar y pelar. Reservar
Poner en un cazo el agua, el vinagre y el aceite, el tomillo, el romero, las pimientas y la cuchara de azúcar, cuando empiece a hervir añadir los níscalos y cocer 5/7 min.
Apagar el fuego y dejar enfriar.

Para la salsa

Poner en un bol los tomates, los ajos, la pasta de ñora, la rebanada de pan empapada con vinagre, los frutos secos y el pimentón. Triturar y cuando esté como una pasta añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar.
Montar el plato con las lechugas, el bacalao, el níscalo, una cucharada de salsa y unos granos de granada.

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