Receta de Galets rellenos de brandada y caldo de pescado
Receta de Galets rellenos de brandada y caldo de pescado
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 12 galets grandes
Para la brandada de bacalao
· 200 gr de bacalao desalado
· 100 ml de aceite de oliva
· 50 ml de crema de leche 35%
· 1 diente de ajo
· Sal y pimienta
Para el Caldo de pescado
· 1 puerro
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· 1 hoja de laurel
· 500 gr de espinas de pescado
· 1 l de agua
Elaboracion
Cocemos los galets de la manera habitual el tiempo indicado por el proveedor.
Paramos cocción y reservamos aceitados para rellenar
Para la brandada de bacalao
Confitamos el bacalao a unos 55/60 ºC unos 8 minutos con el ajo.
Trituramos el conjunto añadiendo la crema de leche caliente.
Ajustamos de sazón, pasamos a manga y refrigeramos.
Para el Caldo de pescado
Colocamos todos los ingredientes cortados en macedonia en el agua y cocemos unos 20 minutos evitando que hierva. Colamos y ajustamos de sazón.
Rellenamos los galets con la brandada y colocamos en la base del plato.
Regamos con el caldo de pescado y decoramos con un cordón de aceite de azafrán y perejil picado.
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2025 v.5.6