Receta de Gelatina de mango con espuma de mascarpone

el 26 de octubre de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Para la gelatina de Mango

• 100 ml de TPT
• 1 mango
• Zumo de ½ limón
• Ralladura de jengibre
• 3 hojas de gelatina

Para la Espuma de mascarpone

• 300 ml de leche
• 80 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 10 gr de maizena
• 250 gr de queso mascarpone

Para el Crumble

• 75 gr de azúcar
• 75 gr de coco rallado
• 75 gr de mantequilla
• 75 gr de harina floja
• Pizca de sal

Elaboracion Para la gelatina de Mango

Hidratamos las hojas de gelatina
Deshacemos la gelatina en la mitad del TPT y turmizamos con el mango pelado.
Rectificamos sabor con un poco de limón y jengibre y la consistencia si es necesario con un poco más de TPT.

Colocar en la copa de servicio y refrigera 4 horas.

Para la Espuma de mascarpone

Llevamos a ebullición la leche y mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la maizena
Vertemos la aleche sobre la preparación anterior, homogeneizamos y volvemos al fuego.
Llevamos a ebullición removiendo suavemente y cuando adquiera consistencia retiramos.

Abatimos temperatura e incorporamos cortando el queso mascarpone.
Colocamos en sifón y refrigeramos unas 6 horas.

Para el Crumble

Arenamos todos los componentes y refrigeramos unos 10 minutos.

Horneamos a 180 ºC unos 12 a 15 minutos.

Retirar cada 5 minutos y remover.

Copyright by

terrad.es © 2022 v.4.8