Los calçots son una especie de cebollas tiernas de la comarca catalana de Valls, asadas al rescoldo.

Originalmente los calçots es un plato campestre en las masías de Tarragona y de manera especial en la zona de Valls y sus cercanías.

Se asan cubriéndolos durante 15 minutos de brasas y rescoldos. Luego se separa la película exterior, chamuscada tras la cocción. De esta operación provine su nombre, que significa quitar los calzones.

Tradicionalmente los calçots se consumen acompañados de una salsa parecida al típico romesco tarraconense, a base de almendras, dientes de ajo, pulpa de tomate, pimienta, aceite y vinagre.

el 28 de enero de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes crujiente

· Placas de hojaldre

Para la Mousse de calçots

· Manojo de calçots
· 5 yemas de huevo
· 200 ml de aceite de oliva

Para el romesco

· 1/2 kg tomates
· 4 ñoras
· 65 gr. de avellanas y almendras
· 4 ajos
· Vinagre de jerez
· 5 dl. de aceite de oliva
· 1 rebanada de pan frito
· Sal y pimienta

Elaboracion crujiente

Estirar el hojaldre bien fino
Cortar en cuadrados de 8 * 8. Hornear a 200 ºC unos 14 minutos.

Para la Mousse de calçots

Escalibar los calçots al horno a 220 ºC unos 15 minutos. Retirar y pelar.
Reservar las píeles exteriores para infusionar con el aceite de oliva
Trocear la parte blanca de los calçots
Emulsionar 600 gr de pulpa de calçots con las yemas de huevo y el aceite colado. Ajustar de sazón

Para el romesco

Escalibar el tomate y el ajo al horno. Freír el pan. Triturar los ajos pelados, el tomate la pulpa de la ñora que habremos hidratado y pelado, el pan tostado y las almendras peladas. Añadir el vinagre y el aceite mientras vamos triturando, salpimentar y rectificar de gusto.

Montaje

Colocar una base de hojaldre
Colocar unas puntas de romesco y cubrir con otra placa
Rellenar con la mousse de calçots fría y cubrir con otra placa de hojaldre.

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