el 11 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el mousse de boniato y coco

· ¼ kg de boniato
· 100 ml de leche de coco
· 50 gr de azúcar moreno
· 3 hojas de gelatina
· 150 ml de crema de leche 35%
· Pizca de sal
· 1 c.c.de esencia de vainilla

Para el Gel de maracuyá

· 150 gr de pulpa de maracuyá
· 50 ml de agua
· 50 gr de azúcar
· Piel de naranja y limón
· 2 hojas de gelatina

Para el Crumble de sésamo negro

· 50 gr de harina
· 30 gr de azúcar
· 30 gr de mantequilla
· 15 gr de sésamo
· Pizca de sal

Elaboracion

Para el mousse de boniato y coco

Asar los boniatos a 180 ºC hasta que estén tiernos y caramelizados
Pelamos y trituramos con la leche de coco, el azúcar, la vainilla y la pizca de sal
Fundiremos la gelatina en un poco de leche de coco e incorporamos a la preparación anterior.
Semi montamos la crema de leche e incorporamos con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Colocar en manga y refrigerar hasta pase.

Para el Gel de maracuyá

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar y aromatizamos con las pieles.
Dejar infusionar hasta que enfríe y colar
Añadir la gelatina hidratada en agua y fundir en un poco de almíbar y agregar el maracuyá.
Turmizar y refrigerar hasta pase.

Para el Crumble de sésamo negro

Mezclar todos los ingredientes con la harina tamizada y arenar
Hornear a unos 170 C unos 12 minutos en 2 tiempos.

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