La salsa meunière es una salsa francesa clásica muy simple pero sabrosa. Se elabora con mantequilla, limón y perejil picadito.

Suele acompañar a pescados blancos como el lenguado, pero también se puede usar con pollo o verduras.

El nombre “meunière” significa “a la molinera” en francés, y hace referencia al uso de harina para rebozar el pescado antes de freírlo en mantequilla.

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el 1 de junio de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· Un manojo de navajas
· 2 ajos
· Perejil
· 100 gr Mantequilla
· Sal y pimienta
· 1 c.s Alcaparras
· Zumo de 1 limón

Para la Ensalada

· 4 Tomates rojos de ensalada tipo raf o cor de bou
· Aceitunas negras
· Cebolla
· 250 gr Stracciatella (Queso Relleno de burrata)
· Albahaca
· Pepino
· 4 Rebanadas de pan

Elaboracion

Depurar las navajas sumergiéndolas en agua y sal.
Escurrir y secar. Sazonar con sal y pimienta.

Pasar por una paella bien caliente con un chorro de aceite hasta que se abran. Reservar a parte junto con los jugos.

Sacar la concha sin carne y colocarla llena en una fuente de horno.
Picar los ajos y dorarlos con mantequilla.
Añadir el perejil picado y las alcaparras.
Añadir el jugo de las navajas y el jugo de limón. Reducir hasta que la salsa ligue un poco.
Salsear las navajas y dar un golpe de calor al conjunto.

Para la Ensalada

Cortar el tomate en trozos bonitos. Aliñar en un bol con aceite y sal. Dejar marinar.
Cortar la cebolla a juliana fina y dejar marinar con sal, vinagre y agua. Cambiar el agua y escurrir.
Cortamos el pepino a rodajas y lo marinamos con sal. Dejamos que sude. Escurrimos.

Preparar un aliño con las aceitunas negras deshuesadas y picadas, la albahaca picada y un poco de aceite de oliva virgen.
Cortamos el pan a cuadraditos y lo freímos en aceite hasta que quede dorado y crujiente.
Preparamos la ensalada juntando el tomate con el pepino y la cebolla.

Cubrimos con stracciatela, salsa de olivas negras y pan tostado.

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