el 19 de marzo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 conejo o 8 lomos de conejo
· 300 gr de beicon
· 4 orejones
· 4 ciruelas
· 1 cebolla
· 2 c.s de miel
· 250 ml de caldo de verduras
· 100 ml de vino blanco
· 3 c.s de mostaza
· 5 Patatas monalisa
· 100 gr de mantequilla
· 200 ml de nata
· Sal, pimienta, nuez moscada romero

Elaboracion

Cortar el conejo a octavos y deshuesar.
Espalmar el conejo para que queden cortes delgados.
Sobre una esterilla de sushi colocar una capa de papel de film.
Disponer una capa de beicon superpuesta por los lados colocar en encima una capa de conejo y salpimentar. Añadir los frutos secos cortados y enrollar haciendo un rulo
Envasar al vacio y cocinar 15 min sumergido en agua hirviendo o envuelto en film al vapor.
Cortar la cebolla a juliana y pochar.
Dorar el beicon del rulo de conejo en una sartén, reservar al calor hasta la hora de servicio.
Desglasar la sartén con la cebolla pochada, vino blanco, mostaza y miel. Reducir, añadir el caldo de verduras y pasar por el chino.
Pelar las patatas, cortarlas a lonchas con la mandolina.
Disponerlas en un cuenco y aliñarlas con nata, sal, pimienta, nuez moscada, romero y mantequilla.
Ponerlas en una terrina forrada con papel de horno por capas. Repartir la nata y la mantequilla en cada capa.
Tapar y hornear a 200º durante 40 min hasta qué la patata esté tierna.
Cortar el conejo a medallones y sumergir en la salsa.
Servir un medallón de conejo junto con un cubo de patatas dauphinois

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