Recete de risotto de espárragos

Receta de Risotto de espárragos y soja

Receta de Risotto de espárragos y soja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de abril de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Risotto de espárragos

· Manojo de espárragos verdes
· 3 dientes de ajo
· 300 gr de esparrago blanco de lata
· Sal y pimienta
· 100 gr de mantequilla
· 2 cebollas
· 250 gr de arroz arborio
· 100 ml de vinco blanco
· 50 gr de queso parmesano
· 40 ml de salsa de soja
· 800 ml de caldo de verduras

Elaboracion Risotto de espárragos

Partir los espárragos verdes y escaldar 3 minutos en agua hirviendo. Parar cocción y reservar

Pelar y filetear los ajos. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla, en ciselée

Rehogar con un tercio de la mantequilla unos 30 minutos. Mientras escurrir los espárragos blancos y cortar en trozos de 1 cm.

Añadir la cebolla y mantener cocción unos 10 minutos. Incorporar el arroz , rehogar unos 3 minutos y reducir el vino. Mojar con un tercio del caldo, salpimentar y mantener cocción removiendo continuamente hasta que haya evaporado la totalidad del líquido.
Repetir operación con otros tercio de líquido.

Mientras saltear los espárragos con poco de aceite unos 3 minutos e incorporar en la última adición del liquido al arroz, junto con el resto de mantequilla, la salsa de soja y el queso. Mantener cocción uno par de minutos hasta que el arroz este al dente y parar cocción. Mantener unos 3 minutos en reposo y servir de inmediato.

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