el 20 de mayo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr de morcilla
· 1 pimiento rojo pequeño
· ½ calabacín
· 1 cebolla
· 20 gr de cacahuetes o anacardos
· 50 ml de salsa de soja
· 50 ml de sake
· Pasta filo

Para las Esferas de remolacha

· 50 gr de remolacha cocida
· 100 ml de agua de cocer remolacha
· 1,4 gr de gluconolactato
· Goma xantana la necesaria
· 3 gr de alginato

Elaboracion

Pelar y cortar la cebolla en ciselée
Sofreír unos 20 minutos y agregar el pimiento cortado en brunoise.
Alargar cocción 10 minutos y agregar el calabacín cortado en brunoise.
Alagar cocción 5 minutos y añadir la morilla la destripada.
Subir fuego y cocinar unos 5 minutos.
Mojar con los líquidos, mantener 1 minuto a fuego alto y retirar.
Saltear los frutos secos y añadir a la mezcla
Ajustar de sazón y rellenar los rollitos de pasta filo cortado en piezas de 15 * 15 cm.
Pintar con mantequilla y hornear unos 5 minutos.
Servir acompañado de unas esferas de remolacha

Para las Esferas de remolacha

Turmizar el agua con la remolacha.
Ajustar de sazón y colar bien fino.
Retirar 100 ml y añadir le gluco.
Turmizar y observar consistencia.
Añadir goma xantana en caso de necesidad.
Turmizar ½ l de agua mineral con el alginato.
Verter con ayuda de la cuchara de pesaje las esferas.
Mantener 1 minuto en alginato y retirar, con la cuchara agujereada, escurrir y secar.
Verter sobre agua limpia.

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